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安徽臭鳜鱼是徽菜中的经典名菜，以独特的“闻臭吃香”风味闻名。
臭鳜鱼的制作过程独特，选用新鲜鳜鱼，用淡盐水腌制，在适宜温度下发酵数天。腌制时，鳜鱼会产生一种似臭非臭的独特气味，但鱼肉却更加紧实鲜嫩，风味独特。
烹饪时，将腌制好的鳜鱼洗净，用热油煎至两面金黄，再加入姜、蒜、辣椒等调料，烧煮入味。成菜后，鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩无比，入口鲜香，独特的发酵香味让人回味无穷。臭鳜鱼是徽菜独特风味的代表，体现了徽菜讲究火候、注重食材本味的特点，是安徽饮食文化中不可或缺的一部分 。
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